मशरूम क्या है:-
⦿मशरूम
एक विशेष प्रकार की फफूंद का फलन काय होता है जो पुरातन काल से ही हमारे आहार में
उपयोग होता रहा है
⦿विश्व भर में मशरूम की दो हजार के करीब प्रजातियां पाई जाती है
जबकि भारत में 200 जातियां ही पाई खाने युक्त उपयुक्त है
⦿आज हमारे देश की बढ़ती
जनसंख्या के लिए पौष्टिक भोजन की आवश्यकता है
⦿मशरूम का पौष्टिक आहार के रूप में
विशेष स्थान है
⦿मशरूम की खेती बेरोजगार युवाओं के लिए एक लाभदायक व्यवसाय है मशरूम
पाक कला की दुनिया की आकर्षक सामग्री है इन्हें अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है
⦿खाए जाने वाले मशरूम की कई किस्में है और उनकी खुशबू बनावट और स्वाद भी अलग-अलग
होते हैं
⦿स्वाद और बनावट में अंतर के बावजूद मशरूम विटामिन कैल्शियम मैग्नीशियम
सेलेनियम कॉपर और अन्य महत्वपूर्ण खनिजों का एक बड़ा स्रोत है
⦿यह भारत यह मानव
शरीर को बड़ी संख्या में स्वास्थ्य लाभ देते हैं
⦿मशरूम अपने औषधीय और चिकित्सकीय
गुणों के लिए जाने जाते हैं इन्हें कैंसर के उपचार विटामिन डी सप्लीमेंट ट्यूमर
में सुधार डिमेंशिया मोटापा रोकने और अन्य चीजों में बुढ़ापे से जुड़ी अन्य कई
बीमारियों के लिए शोध किया जा रहा है मिलने वाले सभी स्वास्थ्य लाभों का उल्लेख
किया गया है
⦿हमारे देश में व्यवसायिक तौर पर तीन प्रकार के मशरूम का उत्पादन होता
है
⦿इसमें धान का पैरा मशरूम,आयस्टर मशरूम
और सफेद बटन मशरूम शामिल है
मशरूम के चमत्कारी गुण एवं फायदें:-
⦿मशरूम
पोषक गुणों से भरपूर एक शाकाहारी भोजन है जो पोस्टिक पौष्टिकता की दृष्टि से
शाकाहारी मांसाहारी भोजन के बीच का स्थान रखती है
⦿इसमें उच्च कोटि के प्रोटीन के
अलावा विटामिन बी व सी खनिज पदार्थ जैसे पोटेशियम फॉस्फोरस वल्लुहा पाए जाते हैं
मशरूम में लौह तत्व यद्यपि तुलनात्मक रूप से कम मात्रा में पाए जाते हैं फिर भी यह
उपलब्ध अवस्था में होने के कारण रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखते हैं
जिसके कारण यह रक्त की कमी की शिकार अधिकांश ग्रामीण महिलाओं व बच्चों के लिए एक
सर्वोत्तम आहार है
⦿भारत जैसे विकासशील देशों में प्रोटीन की कमी एक समस्या है जो
कृषि वैज्ञानिक के लिए चिंता का विषय है विश्व भर में मशरूम प्रोटीन को वनस्पति
प्रोटीन से श्रेष्ठ और पशु प्रोटीन जैसा उत्तम माना गया है मशहूर मशरूम में उच्च
कोटि के प्रोटीन प्रचुर मात्रा में खनिज विटामिन लवन विद्यमान है उच्च कोटि के
प्रोटीन का अर्थ इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड उपस्थित होते हैं कुछ अमीनो एसिड जो
दलहनी फसलों में नहीं होते वह मशरूम में उपस्थित होते हैं
⦿इसके अतिरिक्त इसमें
रेशे की अधिकता होने के कारण यह कब अपन सहित पेट के विभिन्न विकारों को दूर करता
है साथ ही इसमें शरीर में कोलेस्ट्रॉल एवं शर्करा के अवशोषण में कमी आती है जिसकी
वजह से यह मधुमेह वारदात की आशंका वाले व्यक्तियों के लिए एक आदर्श आहार है
⦿मशरूम
के औषधीय गुण मशरूम का सेवन हमारे शरीर को स्वस्थ बनाए रखता है इसके प्रमुख औषधीय
गुण इस प्रकार है मशरूम में उच्च स्तर का प्रोटीन पाया जाता है जिसकी वजह से यह
भारत में कुपोषण को दूर करने में सहायक है मशरूम में विटामिन बी पाया जाता है
जिसके कारण यह कॉन्प्लेक्स रूप में थायमीन राइबोफ्लेविन यासीन फोलिक एसिड निया सीन
की उपस्थिति के कारण गर्भवती महिलाएं एवं बढ़ते बच्चों के लिए लाभकारी है शर्करा
एवं स्टाफ न होने के कारण यह मधुमेह रोगियों के लिए काफी उपयोगी है इसमें
कोलेस्ट्रोल ना होने एवं एक राष्ट्र ऑल होने की वजह से यह ह्रदय रोगियों के लिए भी
फायदेमंद है इसमें वसा की मात्रा ना होने के कारण या मोटे लोगों के लिए भी उपयुक्त
है इसमें मौजूद आयरन एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए भी लाभदायक है उच्च रक्तचाप
को कम करने में भी सहायक है छारीय राख के मौजूद होने की वजह से यह कब जो लोगों को
दूर करने में सहायक है
मशरूम
से स्वास्थ्य के फायदें:-
⦿कैंसर का इलाज विटामिन डी का स्रोत एंटीवायरल दौड़ मोटापे का
खतरा कम करें अर्थराइटिस से बचाव एंटी जीजी वाइटिस एवं एंटी कैरिज गुड कॉपर का
स्रोत एंटीबैक्टीरियल एंटीफंगल एंटीमाइक्रोबॉयल गुड डिमेंशिया व अन्य पाचक विकार
रोके डिप्रेशन का इलाज
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मशरूम
सेवन विधि:-
⦿ताजा मशरूम का उपयोग गुनगुने पानी में अच्छी तरह
धोकर करें सूखे हुए मशरूम का उपयोग गर्म पानी में 1 घंटे भीगने के बाद ठंडे पानी
से धोकर करें मशरूम का सेवन मशरूम में बनने वाले व्यंजन जैसे सब्जी खीर पकोड़ा
चटनी आदि के रूप में भी किया जा सकता है
⦿इसके अतिरिक्त आप मशरूम के बड़ी पापड़
अचार भी बना सकते हैं दुबले पतले लोग मशरूम चूर्ण को सुबह गुनगुने पानी के साथ ले
उसके 1 घंटे के बाद दूध या दलिया ले मशरूम का सेवन सभी के लिए पोस्टिक आहार है
⦿मशरूम का सेवन हमारे शरीर को ऊर्जावान बनाए रखता है एवं
⦿शरीर की रोगों के प्रति
लड़ने की क्षमता को भी बढ़ाता है इसलिए मशरूम खाइए और स्वस्थ रहिए
मशरूम
से बनने वाले स्वादिष्ट व्यंजन
- मशरूम
रोल - मशरूम पकोड़ा
- मशरूम कटलेट
- मशरूम कोफ्ता
- मशरूम नूडल्स
- मशरूम मंचूरियन
- मशरूम
मसाला - मशरूम पालक
- मशरूम दम बिरयानी
- मशरूम पुलाओ
- मशरूम सूप
- कड़ाई मशरूम
- मशरूम पराठे
- शाही मशरूम
- मशरूम मटर मसाला
- मशरूम बिरियानी
- चिल्ली मशरूम
- मशरूम
बिस्किट - मशरूम अचार, बड़ी, मशरूम पापड़।
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